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凭借延吉冷面等美食 延边获评“最中国美食城市”

发布时间:2018-12-05 23:06 类别:汤冷面

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  本网延边讯 颠末2个多月的全球推介,由中国国际广播电台国际在线中国城市榜·全球网民保举的最中国美食城市”评选揭晓。延边州成功入选全球网民气目中的十大“最中国美食城市”。

  本年5月20日,评选勾当一起头,用延吉冰脸做图标的国际在线中国城市榜——延边”网页便遭到网友的高度关心,延边网友借助微信、微博、网站等转发投票链接,呼吁为延边投票。7月中旬,国际在线记者深切延边进行体验式采访报道,按照寻找美食、发觉美食、品尝美食、制造美食这一线索进行主题报道,通过图文、音视频等体例将延边的美食文化、美食财产逐个记实呈现,同时在国际在线网站上刊发。

  本次评选勾当获得多语种收集投票共计2254多万张,此中来自境外的投票占70.3%。全球网民最终推举出了他们心目中的“最中国美食城市”:重庆、姑苏、兰州、呼伦贝尔、延边、黄山、泉州、宝鸡、潮州、开封。 延边最终以总票数第五名的成就入选。

  本报为您揭秘降服全球网友的延吉冰脸制造工艺

  面条有讲究 汤料“门道”多

  只需6分钟 爽口的冰脸端上桌

  城市晚报延边讯 作为吉林人,我们大多都吃过朝鲜族冰脸。出格是在炎炎夏季,来一碗正宗朝鲜族冰脸降温更是首选。

  那么,一碗正宗的朝鲜族冰脸从做到端上餐桌事实有几多道工序呢?近日,记者走进入选吉林省非物质文化遗产名录的延吉金达莱冰脸店,获准进入冰脸店厨房见证一碗面条上桌的过程,听非物质文化遗产传承人崔基玉和高级冰脸师王宝新、刘文萍为您“揭秘”冰脸。

  揭秘一:冰脸到底用啥面?

  崔基玉说,良多人认为,冰脸的主料只是荞面,现实上概况为棕色的冰脸条,呈现的是橡子面的颜色。冰脸的面粉次要原料为荞麦,荞面和起来比力硬,要再辅以小麦、地瓜粉、土豆粉、橡子粉等,颠末科学比例配料而成。

  揭秘二:冰脸是咋煮的?

  面团和洽后,刘文萍担任压面,王宝新担任煮面。压面机就在锅旁,面条压出来间接下到热气腾腾的开水里。记者留意到,王宝新煮面时拿着一根木棍,隔一会就打一下压面机出口的面条。

  王宝新说,她是在打断从压面机里出来面条,不让面条连得太长。“别小看这个动作,这个手劲很难把握,打欠好,就会把面条打得粘连在一路。”王宝新边说边用棍子搅动着锅里的面条,让面条平均受热。

  揭秘三:洗面用的是120米深井水

  措辞间,锅里浮起了棕色的泡沫。面条颜色也变成了深棕色。“能够出锅了!”王宝新操起一个漏盆,用笊篱敏捷将锅里的面条盛在漏盆里,又飞快地回身把一漏盆面条放在了两个水龙头下。刘文萍当即打开水龙头冲刷面条。“洗面也是很要重的一环,要像洗衣服一样,把面洗透,里面没有粘液才行。”崔基玉说,洗面的自来水是来自地下120米深的深井水,井水冰凉彻骨、质检及格。

  揭秘四:冰脸汤料“门道”多

  一碗冰脸好吃与否,除了面条本身,还在于汤和配料。冰脸用来盖帽的料牛肉很主要。“同样是牛肉,有谁晓得牛身上的哪一块肉最香?”崔基玉揭秘说,牛身上最香的肉是黄牛的后小腿肉。而小母牛的后腿肉更是牛肉中的绝品。同时,牛肉的烀制不克不及用高压锅,要用保守的通俗的大铁锅烀上几个小时才香。

  烀牛肉和煮鸡肉丸子的老汤颠末几个小时的熬制入味后,撇去浮油用来配制冰脸汤。在用麦饭石过滤后的矿泉水中,插手煮牛肉的汤和煮鸡丸的汤、牛肉酱油、醋、白糖、味素拌匀后冷却。

  揭秘五:一碗面条上桌只需6分钟

  冰脸入碗后,为了美妙,不克不及随便堆放,要绾成女人发髻的样子。然后在上面摆放配料:朝鲜族小咸菜、辣椒面、牛肉片、鹌鹑蛋、鸡肉丸子、黄瓜丝、西瓜(炎天)松子、芝麻等,这就是常说的 http://thailand12.com/tanglingmian/110/


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