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发布时间:2018-12-23 23:21 类别:云腿罐头

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  资本描述:

  中华人民共和国行业尺度云腿皓头QB1351一91CANNEDYUNNANHAM飞主肠内容与合用范畴本尺度划定了云腿罐头的产物分类、手艺要求、试验方式、查验法则和标记、包装、运输、储存的根基要求。本尺度合用于以腌制、发酵过的猪后腿为原料,经烧洗、撬骨、切片块、装雄、密封、杀菌制成的云腿罐头。2援用尺度GB478926食物卫生微生物学查验罐头食物贸易无菌的查验GB500911食物中总砷的测定方式GB500912食物中铅的测定方式GB500913食物中铜的测定方式GB500916食物中锡的厕定方式’‘GB500917食物中总汞的测定方式GB500933食物中亚硝酸盐和硝酸盐的测定方式GB/T12457食物中氯化钠的测定方式QB1006罐头食物查验法则QB1007罐头食物净重和固形物含量的测定ZBX70004罐头食物的感官查验ZBX70005罐头食物包装、标记、运输和储存3术语31针眼肉在利用检针查验火腿香味的过程中,检针通过肉组织而留下的呈黄色的针迹,32云腿大片罐头云腿切成厚254OMM,长约80MM,宽4050MM,切边划一,肉片上天黄色针眼,按两层瘦肉一层肥肉之比例制成的罐头。33云腿小片罐头用云腿切片时剩下的较小肉片,按澳肉6O、肥肉40的大致比例制成的雄头。34云腿健肉雄头用小腿结尾4050MM长的蹄筋及肌肉和胫头顶部呈半通明的硬筋别离切成2030MM见方的小块制成的罐头。中华人民共和国轻工业部1991一12一31核准,992一08一01实施QA1351一914产物分类云腿罐头按内容物的外形分为大片、小片和健肉三类。4,云腿大片罐头,产物代号为311,42云腿小片罐头,产物代号为31243云腿睦肉罐头,产物代号为63,51手艺要求原辅材料511火腿采用来自非疫区健康优良的猪只,经腌制六个月以上,发醉优良,香味一般的后腿,肉质丰满、边皮少、无异味,每只重37KG摆布。不答应采用宰前宰后曾经吹气的猪腿作原料。52感官要求应合适表1的要求。表1感宫要求项目优级品一级品及格’福色泽肉色一般肥肉呈淡黄色,瘦肉呈棕红色下汤汁呈淡红色肉色一般,肥肉呈淡黄色,瘦肉呈淡棕红色汤汁呈淡红色肉色一般,肥肉呈白色至淡黄色,皮肉呈淡棕红色至暗棕色,肠扦呈淡红色至棕红色’味道气息具有云腌堆头特有的浓重香味,无异味具有云腿橄头特有的香味,无异味具有云腌谁头应有的香味,无异味组织形态组织软硬适

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