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罐头食品生产许可证审查细则

发布时间:2018-12-27 12:37 类别:云腿罐头

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  罐头食物出产许可证审查细则_糊口休闲。细则

  罐头食物出产许可证审查细则( 罐头食物出产许可证审查细则(2006 版) 一、发证产物范畴及申证单位 实施食物出产许可证办理的罐头食物是指原料经处置、装罐、密封、杀菌或无菌包装而 制成的食物。罐头食物应为贸易无菌、常温下能持久存放。罐头食物的申证单位为 3 个:畜禽 水产罐头;果蔬罐头;其他罐头。 在出产许可证上该当说明获证产物名称即罐头及申证单位名称(畜禽水产罐头、果蔬罐 头、其他罐头)。罐头食物出产许可证无效期为 3 年,其产物类别编号为 0901。 二、根基出产流程及环节节制环节 (一)根基出产流程。 杀菌→无菌包装 ↑ 原辅材料处置→调配(或分选、或加热及浓缩)→装罐→密封→杀菌及冷却 (二)环节节制环节。 原材料的验收及处置、封口工序、杀菌工序。 (三)容易呈现的质量平安问题。 1.原料变质形成感官目标不合适要求。2.加工过程中带入外来杂质。3.物理性胀罐或 氢胀。4.马口铁罐侵蚀形成内容物变质或硫化铁污染。5.密封不良或杀菌不足形成内容物腐 败变质或平酸菌废弛。6.锡超标。7.违规利用食物添加剂。 三、必备的出产资本 (一)出产场合。 罐头食物出产企业除必备的出产情况外,其厂房与设备的设想该当按照分歧罐头的工艺 流程进行合理结构,并便于卫生办理、洁净清理、消毒。企业该当设有原辅材料库房、成品库、 加工车间、包卸车间。原料有特殊储藏要求的,企业该当具备冷库、保(常)温库息争冻间。 (二)必备的出产设备。 1. 畜禽水产罐头和其他罐头 (1)原料处置设备(如清洗设备、盐渍设备、油炸设备等);(2)配料及调味设备(如 调味、过滤等设备);(3)装罐设备及密封设备(如封口机)或无菌包装设备;(4)杀菌设 备(如杀菌釜或杀菌锅);(5)冷却设备或场合。 2. 果蔬罐头 (1)原料处置设备(如清洗、去皮、预煮机或漂洗桶、槽等);(2)分选设备(如去 核、切块、修整等东西);(3)装罐设备及密封设备(如封口机)或无菌包装设备;(4)杀 菌设备(如杀菌釜或杀菌锅);(5)冷却设备或场合。 四、产物相关尺度 (一)禽水产罐头。 GB/T 13213-1991《火腿猪肉罐头》 GB/T 13515-1992《火腿罐头》 GB 13100-2005《肉类罐头食物卫生尺度》 GB 14939-2005《鱼罐头卫生尺度》 GB 2762-2005《食物中污染物限量》 QB/T 1352-1991《片装火腿罐头》 QB/T QB/T QB/T QB/T QB/T QB/T QB/T QB/T 1353-1991《火腿午餐肉罐头》 1355-1991《回锅肉罐头》 1356-1991《猪肉蛋卷罐头》 1357-1991《香菇猪脚腿罐头》 1359-1991《五香肉丁罐头》 1361-1991《红烧扣肉罐头》~QB/T 1367-1991《辣味炸子鸡罐头》 1371-1991《烤鹅罐头》~QB/T 1373-1991《油炸禾花雀罐头》 1375-1991《熏鱼罐头》 QB/T 1376-1991《凤尾鱼罐头》 QB/T 1404-1991《榨菜肉丝罐头》 QB/T 1606-1992《红烧排骨罐头》 QB/T 1608-1992《红烧元蹄罐头》 QB/T 1609-1992《香炸鹅罐头》 QB 2299-1997《午餐肉》 QB/T 2784-2006《咸牛肉罐头》 QB/T QB/T QB/T QB/T 2785-2006《咸羊肉罐头》 2786-2006《清蒸猪肉罐头》 2787-2006《原汁猪肉罐头》 2788-2006《清蒸牛肉罐头》 QB/T 3601-1999《香菇肉酱罐头》 QB/T 3602-1999《猪肉腊肠罐头》 QB/T 3605-1999《豆豉鲮鱼罐头》 QB/T 3606-1999《鲜炸鲮鱼罐头》 QB/T 3608-1999《茄汁鲭鱼罐头》 (二)果蔬罐头。 GB/T 13207-1991《菠萝罐头》~GB/T 13212-1991《清水荸荠罐头》 GB/T 13516-1992《糖水桃罐头》 GB/T 13517-1992《青豌豆罐头》 GB/T 13518-1992《蚕豆罐头》 GB 11671-2003《果、蔬罐头卫生尺度》 GB 7098-2003《食用菌罐头卫生尺度》 GB/T 14151-1999《蘑菇罐头》 GB/T 14215-1993《番茄酱罐头》 GB 2762-2005《食物中污染物限量》 2 QB/T QB/T QB/T QB/T QB/T QB/T QB/T QB/T QB/T QB/T QB/T QB/T 1117-1991《什锦生果罐头》 1378-1991《四鲜烤夫罐头》~QB/T 1392-1991《干装苹果罐头》 1394-1991《原汁整番茄罐头》 1396-1991《酸甜红辣椒罐头》 1397-1991《猴头菇罐头》~QB/T 1403-1991《调味榨菜罐头》 1406-1991《小竹笋罐头》~QB/T 1408-1991《清水冬笋罐头》 1605-1992《清水莲藕罐头》 1611-1992《糖水杏罐头》 1612-1992《红焖大头菜罐头》 1688-1993《糖水染色樱桃罐头》 2390-1998《桃酱罐头》 2391-1998《糖水枇杷罐头》 QB/T 3609-1999《草莓酱罐头》~QB/T 3621-1999《清水竹笋罐头》 QB/T 1607-1992《盐水红豆罐头》 (三)其他罐头。 GB 2762-2005《食物中污染物限量》 QB/T 1409-1991《花生米罐头》 QB/T 1410-1991《琥珀核桃仁罐头》 QB/T 1411-1991《咸核桃仁罐头》 QB/T 2221-1996《八宝粥罐头》 企业出产的罐头产物未包含在相关的国度尺度、行业尺度内的,应按相关划定,制定企业 尺度,企业尺度应至多具备查验项目表中的☆项目,并按存案无效的企业尺度查核。 五、原辅材料的相关要求 企业出产罐头所用的原辅材料必需合适响应的国度尺度、行业尺度、处所尺度及相关法 律、律例和规章的划定。企业出产罐头所利用的畜禽肉等次要原料应经兽医卫生查验检疫,并 有及格证明。猪肉应选用当局定点屠宰企业的产物。进口原料肉必需供给收支境查验检疫部分 的及格证明材料。不得利用非经屠宰灭亡的畜禽肉。如利用的原辅材料为实施出产许可证办理 的产物,必需选用获得出产许可证企业出产的及格产物。 六、必备的出厂查验设备 按照企业的出厂查验项目,要求具备响应的查验设备。 (一)阐发天平(0.1mg)及台称;(二)圆筛(应合适响应要求);(三)干燥箱;(四) 折光计(仪)(合用于含糖的罐头,如糖水罐头、八宝粥罐头);(五)酸度计;(六)恒温 水浴锅;(七)无菌室或超净工作台;(八)微生物培育箱;(九)生物显微镜;(十)灭菌 锅。 七、查验项目 罐头食物的发证查验、监视查验、出厂查验按照下列表格中所列出的响应查验项目进行, 发证查验项目按该产物施行的尺度进行查验。企业的出厂查验项目中注有“*”标识表记标帜的,企业 该当每年查验 2 次。 3 罐头食物质量平安查验项目表 查验项目 发证 序号 ☆感官 √ 1 ☆净含量 (净重) √ 2 固形物(含量) √ 3 氯化钠含量 √ 4 脂肪(含量) √ 5 水分 √ 6 卵白质 √ 7 淀粉(含量) √ 8 亚硝酸盐 √ 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 糖水浓度(可溶 √ 总酸度(pH) ☆锡(Sn) ☆铅(Pb) ☆无机砷 ☆镉 ☆锌 ☆总砷 ☆总汞(Hg) ☆甲基汞 总糖量 番茄红素 霉菌计数 六六六 滴滴涕 米酵菌酸 油脂过氧化值 黄曲霉毒素 B1 苯并[ α]芘 多氯联苯 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ 监视 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ 出厂 √ √ √ √ * * * * * √ √ * * * * * * * * √ * * * * * * * * * 有此项目要求的 备注 有此项目要求的 合用于肉类、鱼类及其他水产物 合用于肉类和鱼类罐头 不合用于肉类、鱼类及其他水产 果蔬、鱼类罐头不检 合用于鱼类及其他水产物罐头 有此项目标罐头,若是酱罐头 有此项目标,如番茄酱罐头 仅限于食用菌罐头 仅限于银耳罐头 有此项目标,如花生米罐头 有此项目标,如猪肉腊肠、片装 火腿罐头 仅合用于海水鱼罐头 4 30 31 32 33 34 35 干燥物含量 着色剂 二氧化硫 组胺 ☆微生物目标 (贸易无菌) ☆标签 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ * * * * √ 有此项目标,如八宝粥罐头 有此项目标,如糖水染色樱桃罐 头、什锦果酱罐头、苹果山楂型 酱罐头 鲐鱼罐头需测目标 八、抽样方式 按照企业申请发证产物的品种,每个申证单位随机抽取 1 种产物进行发证查验。抽样单 上按该产物的具体名称填写,说明申证单位名称。 在企业的成品库内随机抽取发证查验样品。所抽样品须为统一批次保质期内的产物,抽样基数 不得少于 200 罐(瓶、袋),随机抽取 18 罐(瓶、袋)。样品分成 2 份。1 份查验,1 份备查。 样品确认无误后,由抽样人员与被抽查单元在抽样单上签字、盖印、就地封存样品,并加贴封 条,封条上应有抽样人员签名、抽样单元盖印及抽样日期。 5 罐头食物出产许可证审查细则 一、发证产物范畴及申证单位 实施食物出产许可证办理的罐头食物是指将合适要求的原料经处置、分选、修整、烹 调(或不经烹饪)、装罐、密封、杀菌、冷却或无菌包装而制成的所有食物。罐头食物应为 贸易无菌、常温下能持久存放(保质期不少于 6 个月)。罐头食物的申证单位为 3 个:畜禽 水产罐头;果蔬罐头;其他罐头。 在出产许可证上该当说明获证产物名称即罐头及申证单位名称(畜禽水产罐头、果蔬 罐头、其他罐头)。罐头食物出产许可证无效期为 3 年,其产物类别编号为 0901。 尚未纳入本细则办理的罐头食物,待前提成熟时,将纳入办理。具体法子另行制定。 二、根基出产流程及环节节制环节 (一)根基出产流程。 原辅材料处置→调配(或分选、或加热及浓缩)→装罐→排气及密封→杀菌及冷却 (二)环节节制环节。 原材料的验收及处置、严酷节制真空封口工序、严酷节制杀菌工序。 (三)容易呈现的质量平安问题。 1.原料变质形成感官目标不合适要求。 2.加工过程中带入外来杂物及硫化铁等污染物。 3.物理性胀罐或氢胀。 4.强酸性的罐头食物对马口铁罐发生侵蚀形成酸败变质。 5.杀菌或封口结果欠好形成平酸菌废弛。 6 6.锡超标。 三、必备的出产资本 (一)出产场合。 罐头食物出产企业除必备的出产情况外,其厂房与设备的设想该当按照分歧罐头的工 艺流程进行合理结构,并便于卫生办理、洁净清理、消毒。企业该当设有原辅材料库房、成 品库、加工车间、包卸车间。原料有特殊储藏要求的,企业该当具备冷库、保(常)温库和 解冻间。 (二)必备的出产设备。 1.畜禽水产罐头和其他罐头 (1)原料处置设备(如清洗设备、盐渍设备、油炸锅等);(2)配料及调味设备(如 调味锅、过滤等设备);(3)装罐设备;(4)排气及密封设备(封口机);(5)杀菌及 冷却设备(杀菌釜安装或杀菌锅,贮水罐)或无菌包装设备。 2.果蔬罐头 (1)原料处置设备(如清洗、去皮、预煮机或漂洗桶、槽等);(2)分选设备(如 去核、切块、修整等东西);(3)装罐设备;(4)排气及密封设备(封口机);(5)杀 菌及冷却设备(杀菌釜安装,贮水罐)或无菌包装设备。 7 四、产物相关尺度 产物种 类 国度尺度 GB/T 13213-1991《火腿猪肉罐头》 GB/T 13214-1991《咸牛肉罐头》 GB/T 13215-1991《咸羊肉罐头》 GB/T 13512-1992《清蒸猪肉罐头》 GB/T 13513-1992《原汁猪肉罐头》 GB/T 13514-1992《清蒸牛肉罐头》 GB/T 13515-1992《火腿罐头》 GB/T 13100-1991《肉类罐头食物卫 生尺度》 GB 14939-1994《鱼罐头卫生尺度》 行业尺度 QB/T 1351-1991《云腿罐头》~QB/T 1355-1991《回锅肉罐头》 QB/T 1358-1991《皱油猪蹄罐头》~QB/T 1374-1991《清汤蛏罐头》 QB/T 1375-1991《熏鱼罐头》 QB/T 1376-1991《凤尾鱼罐头》 QB/T 1377-1991《油炸马面豚罐头》 QB/T 1606-1992《红烧排骨罐头》 QB/T 1608-1992《红烧元蹄罐头》 QB/T 1609-1992《香炸鹅罐头》 QB/T 1610-1992《酥炸鲫鱼罐头》 QB 2299-1997《午餐肉》 QB/T 3602-1999《猪肉腊肠罐头》 QB/T 3603-1999《猪肉腊肠罐头》 QB/T 3604-1999《豆豉海螺罐头》~QB/T 3608-1999《茄汁鲭鱼罐头》 QB/T 1117-1991《什锦生果罐头》 QB/T 1378-1999《四鲜烤夫罐头》~QB/T 1408-1991《清水冬笋罐头》 QB/T 1603-1992《糖水莲子罐头》 QB/T 1604-1992《清水莲子罐头》 QB/T 1605-1992《清水莲藕罐头》 QB/T 1611-1992《糖水杏罐头》 QB/T 1612-1992《红焖大头菜罐头》 QB/T 1688-1993《糖水染色樱桃罐头》 QB/T 2390-1998《桃酱罐头》 QB/T 2391-1998《糖水枇杷罐头》 QB/T 3609-1999《草莓酱罐头》~QB/T 3621-1999《清水竹笋罐头》 QB/T 1409-1991《花生米罐头》 QB/T 1410-1991《琥珀核桃仁罐头》 QB/T 1411-1991《咸核桃仁罐头》 QB/T 1607-1992《盐水红豆罐头》 QB/T 2221-1996《八宝粥罐头》 QB/T 1356-1991《猪肉蛋卷罐头》 QB/T 1357-1991《香菇猪脚腿罐头》 QB/T 1404-1991《榨菜肉丝罐头》 QB/T 3601-1999《香菇肉酱罐头》 畜 禽 水 产 罐 头 果 蔬 罐 头 GB/T 13207-1991《菠萝罐头》~ GB/T 13212-1991《清水荸荠罐头》 GB/T 13516-1992《糖水桃罐头》 GB/T 13517-1992《青豌豆罐头》 GB/T 13518-1992《蚕豆罐头》 GB 11671-2003《果、蔬罐头卫生标 准》 GB 7098-2003《食用菌罐头卫生标 准》 GB/T 14151-1999《蘑菇罐头》 GB/T 14215-1993《番茄酱罐头》 其 他 罐 头 8 五、原辅材料的相关要求 企业出产罐头所用的原辅材料必需合适 QB 616-1976《罐头原辅材料》和国度尺度、行 业尺度、处所尺度及相关法令、律例和规章的划定。企业出产罐头所利用的畜禽肉等次要原 料应经兽医卫生查验检疫,并有及格证明。猪肉应选用当局定点屠宰企业的产物。进口原料 肉必需供给收支境查验检疫部分的及格证明材料。 不得利用非经屠宰灭亡的畜禽肉。 如利用 的原辅材料为实施出产许可证办理的产物,必需选用获得出产许可证企业出产的及格产物。 六、必备的出厂查验设备 (一)阐发天平(0.1mg)及台称;(二)圆筛(应合适响应要求);(三)干燥箱; (四)折光计(仪) (合用于含糖的罐头,如糖水罐头、八宝粥罐头); (五)酸度计; (六) 恒温水浴锅;(七)无菌室或超净工作台;(八)微生物培育箱;(九)生物显微镜;(十) 灭菌锅。 七、查验项目 罐头食物的发证查验、监视查验、出厂查验按照下列表格中所列出的响应查验项目进 行, 发证查验项目按该产物施行的尺度进行查验。 企业的出厂查验项目中注有“*”标识表记标帜的, 企业该当每年查验 2 次。 罐头食物质量平安查验项目表 序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 查验项目 感官 净含量(净重) 固形物(含量) 氯化钠含量 脂肪(含量) 水分 卵白质 淀粉(含量) 亚硝酸钠 糖水浓度(可溶性固 形物) 总酸度(pH) 发证 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ 监视 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ * √ √ 9 出厂 √ √ √ √ 备注 汤类、果汁、花生米罐头不检 有此项目要求的 序号 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 查验项目 锡(Sn) 铜(Cu) 铅(Pb) 总砷 总汞(Hg) 总糖量 番茄红素 霉菌计数 六六六 滴滴涕 米酵菌酸 油脂过氧化值 黄曲霉毒素 B1 苯并[ α]芘 干燥物含量 着色剂 二氧化硫 复合磷酸盐 组胺 微生物目标(罐头食 品贸易无菌要求) 标签 八、抽样方式 发证 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ 监视 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ 出厂 * * * * * √ * * * * * * * 备注 果蔬类罐头不检 施行 GB 11671-2003 尺度的罐头不检 有此项目标罐头,若是酱罐头 有此项目标,如番茄酱罐头 仅限于食用菌罐头 仅限于银耳罐头 有此项目标,如花生米罐头 有此项目标,如猪肉腊肠、片装火腿罐 头 有此项目标,如八宝粥罐头 * * * * √ 有此项目标,如糖水染色樱桃罐头、什 锦果酱罐头、苹果山楂型酱罐头 有此项目标,如西式火腿罐头、其他腌 制类罐头 鲐鱼罐头需测目标 按照企业申请发证产物的品种,每个申证单位随机抽取 1 种产物进行发证查验。抽样 单上按该产物的具体名称填写,说明申证单位名称。 在企业的成品库内随机抽取发证查验样品。所抽样品须为统一批次保质期内的产物, 抽样基数不得少于 200 罐(瓶、袋),随机抽取 36 罐(瓶、袋)(净含量应大于 200 克)。 样品分成两份。一份查验,一份备查。样品确认无误后,由抽样人员与被抽查单元在抽样单 上签字、盖印、就地封存样品,并加贴封条,封条上应有抽样人员签名、抽样单元盖印及抽 样日期。 10 11

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